虾头变黑是因为重金属超标吗?

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2021年蚂蚁庄园8月21日庄园小课堂答案

今天的问题是：虾头变黑是因为重金属超标吗？

答案是：一般不是

答案解析：虾头中含有酪氨酸酶，在其作用下酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。因此虾头变黑主要是酶的作用，和重金属关系不大。如果捕捞前虾正好吃了很多深色藻类，虾头也可能出现发黑的情况。